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La récolte de blé encore jeune et vert rend Le Freekeh plus riche en protéines, minéraux et vitamines que le blé classique transformé, et trois fois plus riche en fibres et en protéines que le riz brun. Ce blé vert représente également une source de zinc, de fer, et de calcium. Remplacer le riz ou d'autres graines avec le freekeh pour donner un goût oriental parfumé.